×

支持7-11 全家超商取貨 貨到付款

香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

NT$1650NT$1800

掌握香料香草的調配知識與料理秘訣!


1636422120320877.jpg

详情-01.jpg详情-02.jpg

详情-01.jpg

《香料香草料理日誌》

內容簡介

150種香料香草知識,110道異國風味食譜,16種綜合香料配方。以圖解方式,徹底搞懂香料與香草的完整潛力,堪稱一本超詳盡的香草香料知識庫:收錄150種香草與辛香料知識,帶你了解香料的形態特徵、功能、療效與使用方法。貼心收錄香氛與食材圖表:每一種香料香草都附有香氣與食材搭配性圖表,幫助你更有效率地吸收知識,靈活運用於各類菜單。色香味俱全的健康食法:延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲,一本在手全部搞定!


作者簡介

香料調配師、香料料理家於商品製造商從事香料商品的開發後,在經營的咖啡廳提供香料香草的獨特料理。目前除了依照顧客需求開發商品與食譜,也透過工作坊的形式提供使用香料香草營造生活樂趣的方案,獨力推廣調配、銷售香料、浴鹽與香草茶品牌atelierCROISEMENT。


內頁插圖

目 錄

第1章香料香草的基本知識
第2章香料香草圖鑑與應用
第3章綜合香料配方
第4章咖哩香料配方
第5章香料醬配方
第6章香草茶配方

…………………………………………………………………………………………………………………………

《香草研究家的隱味餐桌》

內容簡介

    氣味是打開美味之門的“鑰匙”,人類眼睛看到一道食物,氣味竄進了鼻腔、進入了腦海,以往的氣味經驗便呈現出盤中多元的食材組合、可能的料理手法,“好吃”二字即刻在腦海中浮現。所以,讓好的氣味轉移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精緻氣味的重要食材,讓料理充滿多層次的味道變化。本書將香草與香料的運用分為五個篇章:直接法、粉末法、浸泡法、煙熏法與飲品應用,詳細敘述如何將氣味運用並轉移到料理中,讓餐桌上的佳餚更美味。


作者簡介

藍偉華

知名的美食料理家和品鑑家,多年來從事料理研究,致力於提升料理的“好吃”程度,對“香味”在料理中的作用有獨到的體會。


內頁插圖


目 錄

Part 1 氣味轉移·直接法

何謂直接法

節慶香料蘋果醬

香料臍橙果醬

白葡萄酒煮西洋梨

橄欖醬番茄麵包

櫻花飯糰

茅屋起司

檸檬胡椒

何謂直接法

節慶香料蘋果醬

香料臍橙果醬

白葡萄酒煮西洋梨

橄欖醬番茄麵包

櫻花飯糰

茅屋起司

檸檬胡椒


Part 2 氣味轉移·粉末法

何謂粉末法

手工番茄醬

新鮮玉米醬

甜椒抹醬

奇異果果醬

鷹嘴豆抹醬

自製雞肉火腿

自製培根

烤鮮魚佐香料鹽

中東香料肉腸

西班牙肉末鷹嘴豆

鮮蝦塔塔

香料奶油烤雞腿

橄欖番茄羅勒蛋糕

迷迭香菠蘿蛋糕

胡蘿蔔蛋糕

Part 3 氣味轉移·浸泡法

何謂浸泡法

鼠尾草茴香醋

香草橄欖油

香草蘿蔔扇貝

山胡椒味噌漬豬肉

法式醃牛肉

漬迷迭香起司

漬香料茄子

漬香蕈

魚露漬鵪鶉蛋

香煎馨香南瓜

西洋泡菜

紅茶香料黑棗

香草水果甜點盅

黃檸檬鮮魚盅

馨香芫荽醬


Part 4 氣味轉移·煙熏法

何謂煙熏法

什錦煙熏堅果

煙熏起司

煙熏溏心蛋

茶熏蕈菇蒸飯

煙熏南瓜洋蔥酸奶沙拉

煙熏明太子茶泡飯

百里香熏貽貝

茶香熏蝦串

煙熏小花枝

煙熏鮭魚

迷迭香熏雞翅

月桂煙熏鹽曲雞

煙熏雞肉火腿

焙茶煙熏豬里脊

煙熏香料培根


Part 5 氣味轉移·飲品篇

香草飲品

蜂蜜豌豆薄荷

歐芹高麗菜香蕉

奇異果來檬薄荷

香料芒果茶

薰衣草雙色飲

菠蘿百香椰子

芝麻香蕉迷迭香

莓果迷迭香氣泡

手工薑汁汽水

葡萄柚薑汁

薄荷莫吉托

手工檸檬蘇打水

荳蔻小黃瓜氣泡水

新鮮香草氣泡水

玫瑰氣泡水

檸檬百里香氣泡水

薄荷檸檬氣泡水

番茄羅勒氣泡水

肉桂蘋果柳橙氣泡水

百里香熱帶水果飲

1608384496965923.jpg

香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)
NT$1650
最新訂購
  • 新北朱**[0956***575]

    2分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺南謝**[0988***819]

    7分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 嘉義鍾**[0978***207]

    4分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺中柳**[0960***322]

    2分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 新竹黃**[0932***410]

    5分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 基隆黃**[0988***965]

    25分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 新北黃**[0938***474]

    11分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 基隆楊**[0932***417]

    15分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 高雄謝**[0988***999]

    2分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 基隆吳**[0998***924]

    20分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺南王**[0968***724]

    25分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 新北錢**[0960***490]

    半小時前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺北陳**[0986***354]

    20分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 新竹仲**[0968***615]

    4分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺中符**[0968***328]

    15分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺南鄭**[0960***552]

    2分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 新竹柳**[0986***438]

    5分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺南孫**[0918***421]

    半小時前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺中張**[0951***247]

    5分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺中張**[0918***644]

    5分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 新北趙**[0918***659]

    11分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 新竹張**[0960***345]

    4分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 嘉義楊**[0951***522]

    2分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 基隆黃**[0968***209]

    20分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 高雄陳**[0932***888]

    11分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 桃園孫**[0960***494]

    2分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺南趙**[0951***512]

    7分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺中王**[0988***998]

    20分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 基隆符**[0978***366]

    25分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺北劉**[0918***940]

    5分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺北朱**[0968***232]

    25分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺中周**[0978***572]

    12分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺南謝**[0968***104]

    20分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺中柳**[0998***666]

    11分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 嘉義錢**[0988***210]

    25分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 桃園劉**[0960***352]

    2分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺北柳**[0988***194]

    7分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺中錢**[0968***570]

    15分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺中劉**[0966***547]

    5分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺南朱**[0920***490]

    20分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 桃園張**[0986***135]

    半小時前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 新北朱**[0956***249]

    25分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 桃園張**[0960***276]

    2分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺南趙**[0956***733]

    2分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺南孫**[0966***473]

    12分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 新竹陳**[0998***568]

    12分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 新竹方**[0951***778]

    25分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 基隆錢**[0932***552]

    5分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 臺中趙**[0956***367]

    20分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)

  • 新北吳**[0986***227]

    7分鐘前香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊) - 香料香草料理日誌+香草研究家的隱味餐桌(兩冊)